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后疫情时代,供应链为什么越来越重要?

后疫情时代,供应链为什么越来越重要?

作 者:唐汉
来 源:正和岛(ID:zhenghedao)


多年之后,人们依然会记得2020年的春节。


这是有史以来假期最长的春节,也是把“远程办公”平民化的春节,更是一个“躺在家里就能做贡献”的春节。


同时也带火了一个高端会员制商店——山姆。


比如招牌商品“澳牛”,前几天刚空运补货超过100吨,智利车厘子一度卖断货,而“山姆厨房”,更是让人们在这个假期学会了在家里通过自力更生大快朵颐。


相对于零售行业在2020年开年以来遭遇的重创,山姆会员商店在高端市场稳步走高超出了人们的想象。


但这不是偶然的。


进入中国高端零售市场24年以来,凭借着持续提供高品质、高性价比商品,以及全球供应链的实力,再辅以本地化水准的持续提升,山姆成功地打造了差异化竞争优势,从而得以赶上了“品质刚需”崛起的发展红利。

后疫情时代,供应链为什么越来越重要?

而能把这个过程具象化的,莫过于近年来愈来愈火爆的“澳牛”。


后疫情时代,供应链为什么越来越重要? “澳牛”走红背后


澳牛是高品质食材,也是山姆会员商店多年来的头牌之一。


早在2013年,山姆就引入澳牛,而且通过全程冰鲜物流的形式确保高品质,这在整个零售行业内也不多见。


同时山姆还针对中国消费者的烹饪特点,对澳牛进行了进一步的细分切割,提供不同厚度的牛扒和牛肉片等,大受欢迎。


根据统计,现在国内大约80%的进口谷饲100天澳洲牛肉都供应给了山姆。


在这背后,凸显了高端消费市场对于澳牛的旺盛需求。

澳牛分为谷饲牛腱、谷饲牛腩、谷饲眼肉、肥牛火锅片等多个单品,春节期间各个品类单品的销量同比都有上涨,并冲进了销量排行榜前20。


再具体的说,“本地化”起到了关键作用——进入中国市场24年以来,山姆已经深刻洞察了中国消费者的消费特点,并且能够把这种洞察转化为行动,并以食材形态的形式体现出来。


比如澳洲肥牛火锅片,除了中国之外全世界都很少有这种切法,但山姆就是为了专门满足国人吃火锅的需求,开发出了这种“接地气”的产品形态。

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另外就是牛腱也火了,这大概跟这个史上首个“闷在家里的春节”或者“在家办公”有关——既然外面的餐馆都因为疫情暂时停业了,那就自力更生买牛腱在家卤牛肉。


从企业层面去看,澳牛热销以及前面提到的补货,涉及到山姆的两个核心竞争力:

一是能够提供类似于澳牛这样的具备差异化竞争优势的品质商品。

二是能够提供帮助品质呈现、且更贴近用户习惯的服务,这种服务在销售端体现在双保:一般品类上的“保供应”只是入门,核心尖货上的“保品质”更凸显功力。



空运牛肉成本虽高,但不会增加一丝一毫在终端售价上——这恰恰是山姆一贯以来不惜成本也要树立品质标签的常规操作。


考虑到这波“疫情“对于零售行业带来的影响,这一点至关重要,凸显了山姆作为会员制大咖对于用户数十年如一日的态度和决心。


后疫情时代,供应链为什么越来越重要?最大莫过“食之安”


查询山姆的商品销量TOP10不难发现,生冻黑虎虾、南美白对虾、黑鳕鱼、澳洲板腱牛排、德国进口牛奶等皆排名前列,这些极具特色的高品质商品,正是山姆作为会员制商店的象征,是核心竞争力。


山姆的供应链之所以无敌,也就体现在这些用优质产地、科学检验所筛选出的经久不衰的高品质好货上,以确保会员的“食之安”——不但健康安全,而且安心。


比如,山姆对选品澳牛保持着严苛的标准体系,在饲养过程中,山姆采用专门牛种,用量尺配好的谷饲饲料喂养到100天,从而健康产生更均匀丰美的雪花,保证肉质鲜嫩、多汁。


山姆的188清远走地鸡得名来自养殖天数长达188天,其中最后20天用补品饲喂,才变得更轻盈健康,少肥腻少油脂,让鸡汤香味浓郁。


还有山姆草莓,采摘前就停止灌溉,令其更干爽、香甜,还要经过263项农残检测才达到上架标准。


山姆自有品牌Member’s Mark一直在寻找顶级源头进行合作,其产自长寿乡巴马的锶型天然弱碱性矿泉水最近也已上市,更是在日常生活中,哪怕一口饮用水也要渗透品质的代表性单品。

后疫情时代,供应链为什么越来越重要?

山姆在食品安全上的用心,不仅让自家会员在疫情期对其信赖加倍,更是在整个中国社会前所未有地关注“食之安”的当下,从更广泛群体上收获了不少额外的关注和好感。


后疫情时代,供应链为什么越来越重要? “品质刚需”的红利


如果说山姆会员店赶上了什么机会的话,那就是完整见证了中国消费市场翻天覆地的变化,包括最近几年渐趋明显的消费升级。


换句话说,就是“品质刚需”的崛起。

上世纪七八十年代,谁家有一棵果树的话,孩子们的幸福指数肯定会高很多。


而当里根总统访华并称赞廉江红橙时,多数人很难吃到这种已经成为“国礼”的水果。


曾有一段时间,“红富士”也被认为是一种“好苹果”,但后来也“泯然众果矣”。


最近几年,车厘子、蓝莓、奇异果、牛油果等高端水果爆红。尤其是车厘子,尽管来自遥远国度智利,但在女生的15个财务自由中,也仅仅排在第六。


山姆恰恰把这几种水果都做成了自家的“王牌”,每年上市后会员都会奔走相告的那种。

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这仅仅是巨大消费趋势的一角而已。


生鲜市场不断膨胀,澳牛在中国市场的进口量翻倍等现象,都在一定程度上表明,区别于一般商品消费,一个以品质消费为典型特点的消费市场正在以惊人的速度迅速扩大。


这个市场蕴藏的能量有多大,从这次疫情期间,车厘子、澳牛、冻海鲜依然霸榜即可窥得一斑。


这对定位高端、瞄准“品质刚需”一代,而且已经在中国深耕24年的山姆会员店来说,意味着一个真正的机会——持续深耕中国高端零售市场,积累的口碑效应和品牌势能,借助于消费升级的风口,释放出巨大的业绩张力。


2019年,澳洲牛肉出口总量达到了123万吨,其中对中国大陆的出口量大增了85%,中国已经是澳牛全球第一大市场。


而在谷饲100天正版澳牛中,山姆以80%的市场份额统治了细分市场。


来自易观数据的统计显示,2018年中国生鲜市场交易规模高达1.91万亿元,2019年或将突破2万亿元大关。


2018年9月份的一篇报道显示,山姆会员商店冷冻海鲜增速迅猛,已占海鲜品类销售总额70%左右,销售占比较2018年同期翻倍。


这是中国消费者转型升级的时代,即便是这次的疫情黑天鹅,也丝毫没有阻碍“品质刚需”群体的崛起。


后疫情时代,供应链为什么越来越重要?

超市用上星级大厨的秘密
后疫情时代,供应链为什么越来越重要?
山姆会员商店到底通过什么手段,捕捉到了“品质刚需”带来了丰厚增长红利,从而抓住了“消费升级”这个看上去外延无限大却难觅抓手的机会?


“山姆厨房”的热议也许能揭示一些秘密。


单从形式上看,“山姆厨房”更像是一节有关美食的公开课,作为一种附加价值(更多是服务层面的意义),提供给自己的会员,通过建立互动的形式,提升会员黏性。


场景一般是资深星级大厨线上线下展示进口牛肉、三文鱼、黑虎虾等热销商品的烹饪方法,提供适合中国家庭的菜单。会员在店可以无限量试吃大厨菜色,回家可以拿着新买的食材跟着做。

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从短期来看,很难把山姆厨房的这种活动同终端商品的销量结合起来,前面说了它更像是一种服务,但实际上,这是一种极具价值的长线投资。


这是多年来服务中高收入家庭过程中,根据这些家庭的需求变化和消费场景,提供的一种既高端,同时又相当个性化的产品,或者叫“生活解决方案”。


从竞争的角度而言,这当然是一种差异化竞争优势。


而就其对终端销量的拉动作用,则在于可以引领家庭厨房的菜单发展趋势,从生活方式的层面引领消费变革。


潜移默化地,随着越来越多的家庭开始在家烹饪既往在高端餐饮酒店、米其林餐厅才能享受的食材和菜色时,山姆成为了他们实现生活中品质升级的第一关联品牌。


从这个意义上说,这波消费升级从一开始,山姆就站上了潮头。


数据已经证明了这一点。


在这一波“居家做饭”的风潮来临之际,山姆的销量品类TOP10中,鲜肉、冻海鲜、果汁乳品、冷冻包点,迅速冲入前列,蔬菜、海鲜等增幅惊人,电商客单价和下单频次均大幅增长,可见一斑。


后疫情时代,供应链为什么越来越重要?

供应链决定“后疫情时代”


对于商品零售行业来说,这次疫情可能成为一个分水岭。


一些中小零售企业在交通阻断的情况下,供应链遭遇重创,导致销售终端出现了价格失控等极端情形,有些还被处以重罚。


不难预见的是,行业集中度或将由此提升、马太效应不可避免,流量将会越来越集中到类似于山姆这样的头部高端商店。


商品流通渠道也会发生一些变化。


首先是供应商的重塑。


比如备受欢迎的进口澳牛,除了山姆会员商店占据了多达80%的份额之外,其余份额一般流向了高端餐饮渠道,但是在经历了这波疫情的冲击后,这个渠道在进口澳牛份额中的存在感将会进一步降低。


此消彼长之间,山姆具备了独占进口澳牛市场份额的可能性。


而对于全球采购的会员制体系来说,越是具备渠道优势,议价空间就会被放大,这些谈判优势最终又会反馈到销售终端,给会员带来性价比层面的持续福利。


其次是强者恒强。


山姆坐拥渠道和高端定位优势,现在又通过供应链获得了性价比优势,这意味着供应商、山姆和消费者三者之间形成了一种真正的平衡,这种平衡对于消费者和供应商来说都能产生向心力。这构成了永续高品质经营的基础。


从这个意义上来看,“后疫情时代”的商品零售行业,或许正在经历一个供应链竞争的新阶段,尤其是在迭加大数据、云平台等先进技术的情况下,供应链开始变得更加“智能”,从而可以精准匹配消费者更加多元化的需求,持续提供高品质的差异化商品。


最后,引领消费趋势的“品质刚需” 在这个过程中成为真正的上帝。


他们极度渴望“品质商品”,而且对品质本身也挑剔万分,这就需要一个高度柔性的全球供应链不断地去发现这些高品质商品,同时还得确保从产地到餐桌的无缝保鲜,唯有如此,才称得上是“品质商品”的真正内涵。


这在消费市场是相当高阶的需求。


如果说有些品质刚需还没有完全意识到这一点的话,这次的疫情黑天鹅是关键一课。


从此他们知道自己想要什么,也知道该去哪里买——比如竭尽全力让消费者安心购买品质商品的山姆。

后疫情时代,供应链为什么越来越重要?

 

后疫情时代,供应链为什么越来越重要?  

排版 | 张溪冉

 审校 | 叶开甫  轮值主编 | 叶正新 

《后疫情时代,供应链为什么越来越重要?》原文地址:
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODAxODQ0MA==&mid=2651138674&idx=1&sn=3ae021aa0a98658728c27dce7a537ff9&chksm=bd20a6958a572f832089b41b9bdc282394447464f62f3b8de9c988ca6517990c7da632701c29
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